Zutaten (4 Portionen)

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2 Bund Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Etwas Grün für die Garnitur beiseitelegen. 1 mittlere mehlig kochende Kartoffel schälen und würfeln. 4 grosse Champignons kurz kalt spülen und in dünne Scheiben schneiden. In einer mittleren Pfanne 1 Esslöffel Butter erhitzen. Frühlingszwiebeln, Kartoffel und Champignons darin andünsten. 1 dl Noilly Prat und 5 dl Gemüse oder Hühnerbouillon dazugiessen und alles auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten kochen lassen. Gleichzeitig in einer kleinen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. 200 g gehackte Pelatitomaten beifügen und auf mittlerem Feuer unter gelegentlichem Umrühren dicklich einkochen lassen. Dann mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zucker abschmecken. Die Frühlingszwiebelsuppe ebenfalls fein pürieren. In die Pfanne zurückgeben, 1 dl Rahm beifügen, aufkochen und die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten tiefen Tellern oder Tassen anrichten und je ¼ der Tomatensauce in die Mitte geben. Mit einer Gabel schlierenartig verzieren. Sofort servieren.

Autor: Annemarie Wildeisen