Zutaten (4 Portionen)

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800 g mehlig kochende Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. In Salzwasser weich kochen. Inzwischen 1 Bund Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und hacken. 50 g in Öl eingelegte Dörrtomaten klein würfeln. Von 1 Bund Basilikum die Blätter abzupfen und in feine Streifchen schneiden. In einer kleinen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen darin weich dünsten. Dörrtomaten sowie 1 dl feinstes kalt gepresstes Olivenöl beifügen und nur noch erwärmen. Kartoffeln abschütten, in die Pfanne zurückgeben und auf kleinem Feuer trocken dämpfen. Dann mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Wichtig: Es soll ein relativ rustikales Kartoffelpüree werden! Die warme Olivenölmischung und das Basilikum untermischen und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Autor: Annemarie Wildeisen