Zutaten (4 Portionen)

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Rustikal, vollwertige Mahlzeit, ohne Fleisch:

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe feinhacken. Im heissen Öl kurz dünsten. Die Tomatenwürfel mit der Sauce beifügen, das Tomatenpüree und die Paprika-Streuwürze zugeben, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Wasser oder im Dampfkochtopf knapp weichkochen. Dann fein scheibeln. Die Peperoni in Vierecke schneiden und mit den Kartoffeln in der heissen Butter braten. Gut würzen. Aus der Pfanne nehmen. Die Eier mit der Milch verquirlen und in zwei beschichtete Pfannen aufteilen. Kartoffeln und Gemüse darauf verteilen, backen, bis die Masse stockt. Mit der Sauce servieren.

Autor: Annerös Scheidegger, Rohrbachgraben