Zutaten (12 Stücke)

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Den Boden einer Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier belegen. Papier und Formenrand bebuttern und mit etwas Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und 1 Backblech auf der untersten Rille einschieben. 500 g Rhabarber rüsten und in Würfel schneiden. 100 g weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Teelöffel Vanillepaste oder 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker zu einer geschmeidigen Creme rühren. Dann nacheinander 3 Eier unterschlagen. 200 g Mehl und 1 gehäuften Teelöffel Backpulver mischen und rasch unterrühren. Dann den Rhabarber beifügen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Den «versunkenen» Rhabarber im 180 Grad heissen Ofen auf dem Backblech auf der untersten Rille 50–55 Minuten backen. Das Gebäck ist innen eher feucht! Herausnehmen, kurz in der Form stehen lassen, dann den Rand lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Gut schmeckt dazu geschlagener Vanillerahm oder Vanilleglace.

Autor: Annemarie Wildeisen