Zutaten (4 Portionen)

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Zum Vorbereiten, problemlos:

Pilze 30 Minuten im Wasser einweichen. Pilzeinweichwasser absieben und aufheben. Pilze waschen, wenig auspressen und grob hacken. Schalotten fein hacken. Rüebli schälen und auf der Röstiraffel reiben. Öl erhitzen, Schalotten darin dünsten. Pilze und Rüebli beifügen, kurz dünsten. Küchenkräuter darüberstreuen, mit Kräuter-Meersalz und Streuwürze würzen. Mit 1/2 dl Pilzeinweichwasser ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen. Bratensauce und Kaffeerahm daruntermischen, aufkochen und auskühlen lassen. 2 Esslöffel von dieser Füllung mit dem restlichen Pilzeinweichwasser verrühren und zur Seite stellen. Die Fleischplätzchen würzen. Restliche Füllung auf den Fleischtranchen ausstreichen. Zu Fleischvögeln einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Die Rouladen im Mehl wenden, im heissen Öl ringsherum anbraten. Mit der verdünnten restlichen Füllung und dem Rotwein ablöschen. Zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen. Vor dem Servieren Rahm in die Sauce giessen und diese kurz aufkochen. Mit Kartoffelstock servieren.

Autor: Véronique Deriaz-Regard, Baulmes