Zusatzstoffe sind Stoffe, die in Lebensmittel aus technologischen (z. B. verlängerte Frische) oder sensorischen Gründen (z. B. Geschmack) zugesetzt werden. Sie können mit oder ohne Nährwert (Kalorien) sein. Ihr Ziel ist es, sowohl die ernährungsphysiologische Qualität als auch die Genussqualität zu erhalten. Sie sind nicht zu verwechseln mit den Zutaten, aus denen ein Produkt zusammengesetzt ist. Sowohl Zutaten wie auch Zusatzstoffe sind in der Zutatenliste aufgeführt. Für die Zusatzstoffe müssen sowohl die Gattungsbezeichnung (z. B. Antioxidationsmittel), sowie auch die Einzelbezeichnung (Ascorbinsäure) oder die entsprechende E-Nummer (E 300) angegeben werden.

Beispiel: Butter Brioche

Zutatenliste (Zutaten / Zusatzstoffe):
Weizenmehl, Eier, Zucker, Buttereinfett, Glukose-Fruktosesirup, Hefe, Salz, Aromen, Emulgator E 471, Weizengluten, Farbstoff Beta-Carotin, Malzmehl, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure

Quelle: Mélanie Berger, dipl. Ernährungsberaterin